鍋にオリーブオイルをひき、手でつぶしたニンニク１片を加えて香りを出し、塩胡椒をした鯛、海老、帆立の表面に焼き色を付けて香りをつけ、一度取り出す。（このタイミングでは中まで火は通さない）

玉葱、人参、セロリはみじん切りにする。

余分な脂を除いた鍋に［step2］を加えて半透明になるまで炒め、先程取り出した魚介類を再び鍋に戻しいれる。アサリ、トマト、白ワイン、水、生姜、塩こうじ、ハーブ、サフランを加え強火で一度沸騰させてから蓋をし、約10分弱火で煮込む。

瀬戸内レモン、ピーマンを薄切りにスライスして鍋の中に並べて蓋をし、さらに 2 分ほど弱火で煮込む。最後に味見をして塩、胡椒で味を整える。

皿に盛りつけて、イタリアンパセリを飾る。

完成

［アレンジレシピ］
リゾット用のお米を鍋で炊く。
玉葱のみじん切りをオリーブオイルで炒めて、お米を加えて軽く炒める。水を加えて蓋をし弱火で 7 分、火を消して 7 分蒸らす。(少し芯が残っている位でOK)
ブイヤベースに加えて軽く煮込み、皿に盛り最後に粉チーズと黒胡椒を振る。